Macaron – das kleine französische Mandelgebäck zum Verlieben

Das bunte Mandelbaiser Gebäck erfreut sich wachsender Beliebtheit. Es hat eine hauchdünne Kruste und ist darunter weich und feucht. Zwischen den beiden Baiserhälften befindet sich eine Cremeschicht.

Macarons sind nicht herzustellen, da es auf die genaue Beachtung der Zutatenmengen, Backtemperatur, -dauer und Ruhezeiten ankommt.

Hier habe ich für Euch ein Rezept, mit dem Euch die Macarons bestimmt gelingen.

Zutaten für 32 Hälften / 16 Macarons

70g Mandeln (ganz fein gemahlen) 100g Puderzucker 50 g Eiweiß (von etwa 1 ½ M Eiern) 1Pr. Salz Rosenwasser Lebensmittelfarbe (bevorzugt Pulver)

Eiweiß und Salz aufschlagen, 50 g Puderzucker einrieseln lassen, weiterrühren bis eine glänzende Maße entsteht. Lebensmittelfarbe unterrühren. Mandelpulver und restlichen Puderzucker mischen und vorsichtig unter Eiweißmaße heben. Zum Schluß einen Spritzer Rosenwasser.

Legt eine Macaron-Backmatte auf das Backblech und spitzt mit einem Spritzbeutel die Madelbaisermaße in die dafür vorgesehenen Kreise. Füllt die Kreise nicht ganz aus, so dass noch ein Rand frei bleibt. Danach das Backblech mehrmal auf die der Arbeitsplatte aufklopfen, dass die Macarons schön glatt werden. Mind. 30 min ruhen lassen.

Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen und anschließend die Macarons ca. 15-20 min backen/trocknen. Es bilden sich um jede Hälfte kleine Füsschen. Kleben die Füsschen nicht mehr an der Backmatte sind die Macarons fertig und können auskühlen.

Für die Füllung: 125g Nougat 50 g Schlagsahne

Schlagsahne langsam erwärmen und Nougat darin schmelzen. Gut verrühren und abkühlen lassen (Kühlschrank). Abgekühlte Masse kurz aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und auf eine Macaron Hälfte geben. Andere Macaron Hälfte auflegen (nicht andrücken). Nach belieben Verzieren.

Viel Spaß beim Nachbacken