Wer schon einmal eine Sacher-Torte backen wollte und nach dem Original Rezept gesucht hat, musste feststellen, dass dies ein gut gehütetes Geheimnis ist. Die Sacher-Torte ist ein österreichischer Klassiker, der bereits im Jahre 1832 bekannt wurde. Es gibt unzählige Rezepte der wohl berühmtesten Torte der Welt.  Man kann sowohl Schokolade als auch Kuvertüre verwenden. Um so edler und hochwertiger die Schokolade, desto feiner der Genuss. Mariellenmarmelade ist ein weiterer Bestandteil der Torte. Sie kann einmal nur unter den Guss gestrichen werden, anderseits kann die Marmelade auch zwischen die Böden gefüllt werden, wenn man den Teig teilt. Das Stück Sacher-Torte wird mit ungesüster Schlagsahne serviert.

Ich habe mich für das Rezept aus dem Sacher Kochbuch entschieden, welches Ihr hier findet:  Zutaten für 10 Törtchen. Ich habe es noch mit Goldstaub verfeinert.

• 140 g zimmerwarme Butter

• 110 g Staubzucker

• ausgekratztes Mark von ½ Vanilleschote

• 6 Eidotter

• 6 Eiklar

• 130 g Speiseschokolade

• 110 g Kristallzucker

• 140 g glattes Mehl

• ca. 200 g Marillenmarmelade

• Butter und Mehl für die Form

• Schlagobers als Garnitur

Schokoladenglasur

• 200 g Kristallzucker

• 125 ml Wasser

• 150 g Schokolade

Zubereitung

Weiche Butter mit Staubzucker und Vanillemark cremig rühren. Nach und nach die Eidotter einrühren und zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Inzwischen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann unterrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Diesen auf die Masse häufen, das Mehl darüber sieben und mit einem Kochlöffel unterheben.

Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Masse einfüllen, glatt streichen und im Backrohr (vorgeheizt) eine knappe Stunde bei 170 °C backen. Während der ersten 10-15 Minuten die Backrohrtür einen Spalt offen lassen. Die Torte ist fertig gebacken, wenn ein zarter Druck mit dem Finger sanft erwidert wird.

Sodann in der Form stürzen und auskühlen lassen. Nach ca. 20 Minuten Papier abnehmen, umdrehen und noch in der Form gänzlich erkalten lassen, um die Oberfläche zu ebnen. Aus der Form nehmen und mit einem Messer waagrecht teilen. Die leicht erwärmte Marmelade glatt rühren, auf beide Tortenböden streichen und diese wieder zusammensetzen. An den Außenseiten mit Marmelade bestreichen und leicht antrocknen lassen.

Für die Glasur Zucker und Wasser 5-6 Minuten aufkochen, dann abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, nach und nach mit der Zuckerlösung zu einer dickflüssigen, glatten Glasur verrühren. Lippenwarme Glasur in einem Zug über die Torte gießen und mit möglichst wenigen Strichen glatt verstreichen. Trocknen lassen, bis die Glasur erstarrt ist. Mit geschlagenem Obers servieren.