Mousse au Chocolaté Torte

Mousse au Chocolaté Torte

Wer kennt und liebt diesen Klassiker nicht. Heute habe ich eine Mousse au Chocolaté Torte gebacken!
 Es gibt viele Rezepte und ich bin bei “Mann backt“  https://www.mannbackt.de/ fündig geworden. Eine Mousse au Chocolate Torte mit Himbeeren wollte ich schon immer mal backen.

Mein Tipp für Euch ist: Lasst die Mousse au Chocolate Torte mindestens über Nacht im Kühlschrank stehen und benutzt frische Himbeeren.

Zutaten für die Füllung der Mousse au Chocolate Torte

5 Dotter
100 g Zucker
2 EL Orangensaft (man kann auch Rum nehmen)

500 ml Sahne
5 Blatt Gelatine

350 g Zartbitterschokolade
350 ml Sahne

Zutaten für den Schokoladenbiskuit

5 Eier
150 g Zucker
90 g Mehl
25 g Speisestärke (Maizena)
40 g Kakao
35 g Öl
35 g Milch Eierlikör
1 Prise Salz

500 g frische Himbeeren

Zubereitung des Schokoladenbiskuits

1. Das Backrohr auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier mit dem Zucker 10 Minuten lang mit dem Micer oder der Küchenmaschine richtig luftig zu einer schaumigen, recht stabilen Masse mixen.
3. Mehl. Kakao und Stärke vermengen und über die Eiermasse sieben.
4. Die Mehlmischung vorsichtig, von Hand mit einem Schneebesen unter heben.
5. Zuletzt die Flüssigkeiten dazugeben und unterheben.
6. Die Masse in eine ø 23 cm Backform geben und für ca. 35 bis 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
7. Die Torte auskühlen lassen, aus der Form lösen und zwei mal waagrecht durchschneiden.

Zubereitung der Mousse au Chocolate Füllung

Die Zubereitung der Füllung ist in drei Arbeitsschritte aufgeteilt und ist etwas aufwendiger. Halte Ihr Euch jedoch an das Rezept ist es relativ gelingsicher.

1. Die Ganache

1. Die Schokolade zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Wichtig; Die Mischung darf nicht kochen!
2. Die Ganache wird sämig und zähflüssig. Die Schokosahne auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Das geht am besten über Nacht.
3. Eine kleine Menge separieren, Damit könnt Ihr zum Schluss die Torte oben einstreichen.

2. Die Dottermasse

1. Einen Topf mit etwas Wasser befüllen und eine Edelstahlschüssel auf den Topf stellen. Das Wasser bei halber Hitze erwärmen.
2. Währenddessen Dotter, Zucker und Orangensaft (Rum) in der Schüssel über Dampf so lange mixen, bis die Masse sehr fluffig und relativ heiß geworden ist.
3. Die Schüssel vom Herd nehmen und gleich zu Schritt 3 gehen…

3. Die Sahne

1. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Sahne cremig mixen (nicht zu fest) und kurz beiseite stellen.
3. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und einem Topf erwärmen und auflösen.
4. Die Sahne weitermixen und die Gelatine unter ständigem Mixen schnell unterrühren. Hier aufpassen, dass die Sahne nicht schlickt.

4. Die Mousse au Chocolate Torte fertigstellen

1. Die Dottermasse unter die zimmerwarme Ganache heben.
2. Dann die Sahne unter die restliche Masse (Dotter und Ganache) heben. Sie wird dabei fluffig aber relativ flüssig. Bitte nicht wundern, dass die Masse flüssig wird, das muß so sein. Sie wird im Kühlschrank fest.
3. Den erste Tortenboden auf einen Teller legen und einen hohen Tortenring eng anliegend herum legen.
4. Etwas Mousse auf dem Boden verteilen und die Himbeere auf der gesamten Ebene verteilen. Am Rand etwas Abstand (1 cm) lassen, damit man die Himbeeren später nicht von außen sieht.
5. Nun soviel Mousse au Chocolate hineingeben, dass man die Himbeeren nicht mehr sieht.
6. Den zweiten Boden darauf geben und schritt 4 und 5 wiederholenden.
7. Den dritten Tortenboden auf die Füllungen legen und etwas festdrücken.
8. Jetzt mit der restlichen Ganache den Tortendeckel einstreichen. Glatt ziehen.
9. Die Mousse für mindestens 6-8 Stunden gut kühlen damit die Gelatine anziehen kann und sich die Creme etwas setzt.
10. Abschließend mit einem glatten Messer einmal dem Tortenring entlang die Torte lösen und den Ring nach oben abziehen
11. Fertig ist diese unfassbar leckere Mousse au Chocolate Torte.
    

    Mousse au Chocolaté Torte

     

    Viel Spaß beim Backen!